Cocina regional – Comer en Manresa

La cocina catalana es diversa en sí misma. La parte del interior está más influenciada por la carne, principalmente cerdo, pavo, ganso y pato. La caza también es muy popular, especialmente el conejo, la liebre y la perdiz. Los pescados y mariscos se comen más a lo largo de la costa.

Tanto los amantes de las verduras como de la carne encontrarán platos para ellos y la calidad de los mismos no les defraudará. Los ingredientes más utilizados en la cocina catalana son variedad de verduras (tomate, ajo, pimiento, berenjena, alcachofa, cebolla, aceitunas), carnes (aves, cordero, cerdo – chorizo, jamón, ocasionalmente ternera), marisco (pescado – sardina, anchoa, atún, bacalao, langostinos, calamares), legumbres (judías, garbanzos), queso, pan, pasta, setas, aceite de oliva, vinagre de cereza, arroz, piñones, almendras, vinos y muchos otros.

Algo muy típico de la cocina catalana es mezclar productos que no suelen ir juntos. El mejor y más famoso ejemplo son los platos de Mar y Muntanya, que conectan ingredientes del mar y la montaña. Suele ser mariscos y carnes como camarones con pollo, pollo y cangrejos o cerdo con bogavante. Por ejemplo, la paella nacida en Valencia, generalmente preparada con pollo, en Cataluña también se compone de mariscos.

Otro ingrediente muy singular utilizado en la cocina catalana son las setas llamadas bolets. A muchos catalanes les apasiona recolectarlos en los bosques circundantes. Estos champiñones se asan con cebolletas dulces, calçots (o por separado) sobre brasas y se bañan en salsa romesco.

Las salsas son una parte muy importante de la cocina catalana, mucho más que en la española. El más utilizado se llama sofregit y consiste en cebolla frita, tomate, pimiento verde y ajo. Otro popular es la samfaina, hecha de manera similar al ratatouille (o pisto español), pero que contiene también pimienta, berenjena y calabacín. Vale la pena mencionar también el alioli, un poco similar a la mayonesa, hecho de yema de huevo, aceite y ajo (bueno para carnes y verduras a la parrilla). La que tiene un sabor muy peculiar es la picada de almendras, ajo, perejil, nueces y pan rallado (se usa tanto para carnes como para pescados). Muy sabrosa es la salvitxada a base de almendras, avellanas, ajo, pan, vinagre, tomates, aceite de oliva y pimientos rojos secos. El xato es muy similar, pero sin tomates.

Como en todas partes de España, los alimentos más populares son el jamón (pernil) y el queso (formato) producidos por ejemplo en La Seu d’Urgell, el distrito de Cerdanya y la zona del Pallars en la parte noroeste de Cataluña. Los más populares son los quesos de cabra como los que contienen aceite de oliva – formatge de tupí y con moho penicillium – gorritxa. No se pueden olvidar los embutidos de cerdo como la botifarra, el fuet y la longaniza.

Hasta la fecha, Cataluña es el territorio español con más estrellas Michelin, seguida del País Vasco y Madrid. Solo en 2017 se sumaron tres nuevas estrellas Michelin a un total de 54 establecimientos con el macaron. Barcelona ocupa el puesto número 11 entre los destinos gastronómicos del mundo frente a sus estrellas Michelin. Pero eso no se detiene allí, ya que hay muchos establecimientos que merecen la pena y que se esfuerzan cada día por servir lo mejor de la gastronomía local, que se celebra a través de tradiciones, entretenimiento y compartiendo entre amigos. La creatividad de vanguardia y la pasión de los emprendedores alimentarios ha posicionado a Cataluña y su cocina como una de las de mayor prestigio internacional y atrae cada año a miles de visitantes de todo el mundo con el único objetivo de conocer y degustar la cocina catalana.

La cocina de Cataluña tiene una historia deliciosa. Desde la antigüedad hasta nuestros días, la cocina catalana ha recibido influencias que la han hecho rica y diversa, y han moldeado la tradición gastronómica del país, siempre con un marcado carácter mediterráneo, donde los nuevos productos siempre han sido bienvenidos, y donde mezclar sabores es un mosto: carne con pescado, fruta con aves y chocolate en las chuletas; sin olvidar la influencia de las diferentes corrientes migratorias de otros pueblos ibéricos de la península y, por supuesto, la influencia de las cocinas italiana y francesa, la sencillez y el camino a la perfección respectivamente.

La influencia de los griegos, romanos, árabes y las diferentes corrientes migratorias de otros pueblos ibéricos de la península y, por supuesto, la influencia de las cocinas italiana y francesa, sencillez y refinamiento, respectivamente, habían propiciado la creación natural de versiones locales de platos y, sin embargo, únicos en Cataluña. El territorio catalán es rico en productos, y aquí es donde se cierra el círculo, porque la cocina catalana es el espejo de su paisaje, diverso, rico y atrevido, con un deseo continuo de evolucionar. Desde la época medieval, las recetas se registraron en libros, y el más antiguo de España se escribió en Barcelona, Cataluña. El libro de Sent Sovi. En general, la cultura mediterránea incorporó aceite, trigo y vino, la árabe el arroz, azúcar y berenjenas, y los descubrimientos de América trajeron el tomate, todos ellos ingredientes muy presentes en los platos catalanes en la actualidad.

Es difícil recorrer Cataluña y no tropezar con alguno de los eventos gastronómicos que se celebran a lo largo del año en sus ciudades y cuyo principal objetivo es el disfrute de los cinco sentidos. A los restauradores locales les encanta exhibir sus productos y celebrar las tradiciones antiguas a través de la comida, así que prepárate si pasa por tierras catalanas para disfrutar de degustaciones populares, algo divertido y sabroso como experiencia culinaria.